Comment utiliser un brasero plancha pour la première fois ?

Où et comment installer son brasero ?

Installez toujours votre brasero à l’extérieur, dans un espace bien ventilé, sur une surface stable, plane, dure et résistante à la chaleur, en éloignant toute matière inflammable. Une fois en place, il ne doit plus être déplacé, sauf s’il est monté sur roulettes. En raison du poids des éléments, l’installation se fait à deux personnes au minimum, et à quatre pour un modèle de 100 cm. Pour l’allumage, utilisez uniquement des allume-feux conformes à la norme EN 1860-3 : jamais d’alcool, d’essence ni d’autre liquide inflammable.

Quel bois pour bien démarrer ?

Le bon fonctionnement de votre brasero dépend de la qualité du combustible. Utilisez du bois bien sec, avec un taux d’humidité inférieur à 20 %. Le hêtre est particulièrement recommandé car il produit un charbon dense et durable ; le frêne constitue une bonne alternative. Le bois tropical est à utiliser avec parcimonie : sa chaleur intense peut, en excès, déformer la plaque de cuisson. Vous pouvez aussi employer du charbon de bois en complément du bois sec. Pour aller plus loin, consultez notre guide sur le bois à choisir pour un brasero.

Comment allumer le feu ?

Empilez les morceaux de bois en croix, comme une cabane, en plaçant l’écorce vers l’extérieur. Une bûche de taille idéale mesure environ 10 x 30 cm : évitez les pièces trop volumineuses, qui s’enflamment vite mais brûlent mal par manque d’oxygène. Placez vos allume-feux au centre, puis laissez le feu prendre. À titre indicatif, pour une session de 4 à 5 heures, prévoyez environ deux sacs de 50 litres de charbon de bois, selon les conditions climatiques.

La première mise en route et le culottage de la plaque

C’est l’étape la plus importante. Lors de la toute première utilisation, ne démarrez pas avec un feu trop fort : allumez un petit feu pendant une trentaine de minutes, le temps que la plaque s’adapte en douceur à la chaleur. Un feu trop intense au démarrage risque de déformer irrémédiablement la plaque.

Vient ensuite le culottage, qui crée une patine protectrice et antiadhésive. Chauffez la plaque, versez un filet d’huile d’olive et étalez-la au chiffon. L’huile d’olive est idéale pour les premières fois car son point de fumée plus bas accélère la formation de la patine ; par la suite, vous pourrez passer au tournesol ou à l’arachide. Répétez l’opération deux à trois fois, puis grattez les résidus avec la spatule en les poussant vers le feu. Lorsque seuls des résidus beiges apparaissent, la plaque est propre et prête à cuisiner.

Température et zones de chaleur

Selon la saison, la plaque met entre 25 et 60 minutes à atteindre sa température idéale : environ 300 °C côté intérieur et 200 °C côté extérieur. Plus l’air est froid, plus il faut de bois et de temps. Une fois le feu bien établi, poussez les braises sous les bords de la plaque pour une cuisson homogène, et ajoutez régulièrement une bûche au centre, écorce vers le haut. Ces deux zones de température vous permettent de saisir au centre et de cuire plus doucement sur les bords, ou de garder les plats au chaud.

Comment éteindre le brasero en sécurité ?

La méthode la plus sûre est de laisser le feu s’éteindre de lui-même. Vous pouvez poser le couvercle pour étouffer les flammes, mais sachez que cela ne les éteint pas complètement : l’air ambiant continue d’alimenter la combustion et peut provoquer de la fumée ou une reprise soudaine. N’éteignez jamais le feu avec de l’eau. Les cendres restent brûlantes plusieurs jours : avant de les jeter, versez-les dans un seau en métal et humidifiez-les abondamment, sans jamais les mettre directement à la poubelle. Retirez les cendres après chaque usage, car humides, elles favorisent la corrosion de la cuve.

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